戚风蛋糕 chiffon cake-【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态你搞清楚了吗？

热门回复：

• Maliamo:看完后我明白为啥小高姐要把三种状态烤出来的效果都展示一遍了。其实她就是再告诉我们这帮菜鸡：放心大胆地做，顶多就是难看点，都能吃。
• 咸鱼料理:别人做戚风蛋糕，我做气疯蛋糕(｀・ω・´)
• 张先生的下落:划重点：神器中空模具(｀・ω・´)
• veni爱小鱼:这才是我们应该关注的up主。我刚学烘焙时，没有尝试戚风蛋糕的原因，就是有些up主把这个戚风蛋糕说的太玄乎了，而且还是大咖。什么塌腰，开裂，回缩，然后蛋白霜的打发状态什么的，一个戚风蛋糕讲了快20分钟。除了让人不敢上手，没有任何收获。结果我看到多拉用玩笑的心态做的八爪鱼打蛋器烤的戚风蛋糕随便就成功了，我才想试试，结果真是随随便便就成功了。而且完美，结构细腻松软，连个裂缝都没有😊
• 长了翅膀的鸡:课代表总结： 配料：1. 鸡蛋5个，2. 植物油75克，3. 低筋面粉100克，4. 牛奶75克，5. 白醋10克，6. 白绵糖75克，7. 7寸中空蛋糕烤盘（长得像老北京小火锅的那个烤盘）。 步骤： 1. 分离蛋黄和蛋清； 2. 混合75克的植物油和100克的低筋面粉，面粉需要用筛子筛一下，混合均匀，制成油酥； 3. 向油酥中添加蛋黄和75克牛奶，搅拌均匀，至蛋黄液具有流动性； 4. 向蛋黄中放入10克白醋，打发蛋白，打发过程中将75克的糖分次倒入进行打发（3～5次为宜），直至蛋白糊为湿性发泡阶段（偏干）的程度； 5. 将蛋白糊分三次加入蛋黄液中进行搅拌均匀，搅拌建议使用硅胶刮倒进行； 6. 将蛋糕液放入烤盘中，抖几下排出大的气泡，并在烤盘上盖上锡箔纸； 7. 将烤盘放入事先预热的烤箱中，并以165摄氏度/330华氏度的温度烘烤20分钟； 8. 20分钟后取出锡箔纸，降温至155摄氏度/310摄氏度，继续烘烤20分钟； 9. 完成之后取出蛋糕，倒扣放凉。 10. 完成。