顶级饭店的糖醋排骨秘方，没想到这么简单！秘诀只有这2点！-顶级饭店的糖醋排骨秘方，没想到这么简单！秘诀只有这2点！

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• 周彤美食工坊:作业已经改不过来了，统一回答一下吧。 关于糖醋的“致死量”，这个问题其实不存在，糖多了放醋，醋多了再放糖，它们会自己找平衡，不会酸过头或甜过头.但本帮糖醋风味只有在这样大的投料量下才出得来，这个可以请已经做过作业的小伙伴们现身说法一下。 其他的技术关键主要是下列几个—— 一、油炸 这一步看似简单，但一定要把握好两个关键，一是油温要足够高，油温不够高时，要想炸出焦圈来，那排骨必然失水太多而显老；二是要炸到位，要看到排骨两端的肉有明显的紧缩，此时收手。这个过程大约十几秒（看油量和投料量），但关键就在于是否果断坚定，上海话管这个叫做“一枪头”。 二、分次炸。视频里剪掉了这个细节，我和沐上都是分做两份，两次去炸的。因为家里一般不会用太多的油，两斤油上下就很可观了，但一份排骨一般一斤半左右，分作两次炸，油的力道才有保证。 三、收汁。这时候实际上是用大火收汁的。视频里的文火，实际上是指的在焖烧时候文火入味，不是收汁时候。关键在于收到何时收手。这个沐上做的比我的好，可以仔细看一下视频。但要交代一下，如果再迟五六秒，沐上的那份就枯了，味道会发苦。这一步是越练越胆大的。
• -夤夜-:中间有人嫌弃那个笔记打码的，我之前干酒店的时候公司花60万买了一个买1送1的比例。也就是60万买了这玩意儿两页[笑哭]
• 十一菌:看到说人好为人师的……这视频就是请人家来当老师的啊？说穷讲究 得瑟的…人家确实本事在那儿啊，整体很和善了…而且每一步都讲的很细，比起很多美食区up可以说诚意满满了…再说这位老师要真的人不行，视频里说的盗月社还会请他做攻略指导吗…？ 以及请尊重其他地方的口味习俗，醋确实不是什么高档货，糖也确实放的多，但本身吃的就是这一口，感觉自己吃不惯的可以尊重默默滑走。（以及 糖醋口本来也不用放盐啊 这菜也不吃咸味…）
• 不要双击我的头像鸭:隐藏秘方: 妈！！！！(º﹃º )
• 我就是他们说的朋友:我发布了一篇笔记，快来看看吧 糖醋排骨 1：3-4根排骨剁成小块用厨房纸擦下，并用吹风机吹干表面水分。 2：锅中下入排骨量3倍的油（把锅把手转到一边去，否则容易打翻锅），烧到8成热（手... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=20051193&pagefrom=comment&richtext=true