同行:一碗粉14种配菜任意加!难怪敢卖39-同行:一碗粉14种配菜任意加!难怪敢卖39
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- 9oeliny:老板这个糟辣酱和他家的剁椒酱哪个辣呀,我吃过他们家的剁椒酱
- 全栈小藕霸:老板下次能不能考虑做土家掉渣饼,出了学校就没再吃过[妙啊][妙啊][妙啊] 能做点我们山东的小吃更好,但是我竟然不知道有什么[微笑][微笑][微笑]
- 我的样子平平无奇:一、高汤
1、原料
老母鸡 750g
牛大骨 3kg
清水 15kg
姜块 100g
精盐 120g
鸡精 20g
大葱 2根
2、香料包
陈皮 11g
豆蔻 22g
白芷 15g
山奈 15g
丁香 1.5g
草果 25g
桂皮 25g
良姜 13g
小茴香 16g
砂仁 12g
草蔻 14g
花椒 17g
八角 18g 二、腌制牛肉
牛肉、牛筋、牛肚等 4KG
葱姜 20G
盐 20G
味精 5G
料酒 20G
三、卤牛肉
1、糖色 100g(按照比例是这么多,但是你也可以多做一点)
油 10G
冰糖 120G
水 100G
2、卤料包
干辣椒 80g
花椒 20g
草果 20g
八角 30g
砂仁 30g
陈皮 50g
小茴香 20g
桂皮 8g
香叶 10g
4、水 8kg
盐 110g
四、混合油
植物油、牛油、熟猪油7:10:8
配菜
酸菜
莲花白泡菜
折耳根
酸萝卜
脆哨
糊辣椒面
花椒面
糟辣椒酱
红海椒(二荆条红辣椒) 10KG
仔姜 250g
大蒜 250g
盐 500g
高度白酒 200g
五、出品
粉 200g
高汤 100g
混合油 一勺
味精 3g
鸡精 2g
盐 7g
- 晓墨star:配菜能加福鼎肉片吗[doge]
- 何因何故何时归:所以评论区的优惠在哪儿呢[doge][doge]