商业版酱肉卤汤教程三，熟食酱货酱汤汤糖色的炒制方法-商业版酱肉卤汤教程三，熟食酱货酱汤汤糖色的炒制方法

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• bili_77471991316:跟冰糖有啥区别
• 儿子太帅好苦恼:牛逼，不多的交真东西的up主
• 桃花柳絮满江城:厉害
• 非正常大佬研究中心:[打call][打call][打call]投币收藏了。。真是学无止境啊[给心心]我现在就是做卤菜生意的,看了up主视频我觉得手艺还需精进
• 你de憨憨:课代表来了：黄栀子25g，绵白糖3斤，红曲米100g。 炒糖色之前一定要把锅刷净，用油润透，锅内留少许底油然后倒入绵白糖，加水大概四两，底油要有但不能多，火苗不要太大，不要超过白糖高度，卤汤汤色用白糖和冰糖都可以，冰糖成本略高。 当白糖呈现黄色时，就是拔丝的状态，这个时候要把火开到最小，注意观察颜色的变化，深黄色就是琉璃状态，在后面的嫩汁状态会有一点微苦（表面会起大量的的气泡，当中间气泡由小气泡变成大气泡时就是嫩汁状态），嫩汁一到立即关火，让其温度自然加热到所需糖色状态，这个时候沉住气别着急，仔细观察挂在手勺边缘的糖的颜色，手勺边缘处透着红色才是所需状态，这时候立即加水（注意安全，会有溅出危险），水量是大概6.5升开水。 糖色一般是甜中带苦，甜苦各半，最后倒入称好的黄栀子，红曲米，小火慢煮15分钟，十五分钟后糖色便成。 欢迎大家补充[脱单doge]