【炒糖色】为啥小白总翻车？短视频讲不清楚，今天长的来了。-【炒糖色】为啥小白总翻车？短视频讲不清楚，今天长的来了。

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• 采蘑菇的小姑娘ヽ:00:32 ①把一碗水烧开后倒出 ②锅里加入干净油润锅后把油倒出 ③炒勺上留少量油倒入锅里，加入干燥的白糖，不停搅动至糖色翻大泡，迅速倒入开水烧一会即可...
• 我学师父做鲁菜:我记得大伟有次直播干烧鲳鱼，凉水炒糖色[doge]
• 白白嫩嫩的鸢大头:新手炒糖色秘籍：老抽
• 鬼水:个人经验分享一下： 1.用油炒比水炒更好，速度快而且色泽鲜亮。 2.用冰糖的话一定要砸成小块，熬的时候不断用勺子背压碎，不然糖化的速度不匀。 3.糖完全融化前可以用中火，都成了液态再转最小火，节省时间。 4.中途不要离锅，一感觉烟大了就把锅抬起来离离火（即使开最小火也会这样），技术不娴熟的话最好不要一直墩在灶上，很容易糊。 5.开水一定要备在手边，颜色一到马上倒水，糖色稍微一等可能就苦了。而且要一次倒完，千万不要因为害怕，一下就倒一点，很容易被烫的。 6.最好选内壁光滑的锅，现在有那种锅里带纹路的不粘锅，炒糖色非常不好用。平底锅也不推荐，受热太快，容易糊。
• 我家有个小八嘎:师傅说了，炒菜的关键在于眼色，大伟你听见了吗。[doge]